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冷库中排除异味的方法冷库中产生异味的原因： 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 一、 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 二、 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 三、 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 四、 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 五、 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 六、冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
冷库排除异味的方法： 一、臭氧法：臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。 二、甲醛法：将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。 三、食醋法：装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。 上一篇怎样预防冷库异味的产生下一篇冬季如何使用中央空调 |
